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点外卖竟有头发,三巨头后厨直播离我们还有多远?

本文摘要:第一物流全媒体7月11日讯(微信:cn156news 记者温瑞连) 与大多数上班族一样,一年前,小编成我也重新加入了点店内“大军”,为中国千亿的店内市场贡献了自己的一份“绵薄之力”。 不知厨房、不知厨师、不知收银员,鲜美饭菜就从天而降,为此,第一物流网全媒体小编还为构建了多年“饭来张口”的心愿窃喜了一阵。 但后来渐渐实在这个“大锅饭”并没想象的那么“爱吃”。 就在刚过去的周末,小编如整天又点了某店内,但却不吃出有了一根悠长的头发。

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第一物流全媒体7月11日讯(微信:cn156news 记者温瑞连)  与大多数上班族一样,一年前,小编成我也重新加入了点店内“大军”,为中国千亿的店内市场贡献了自己的一份“绵薄之力”。  不知厨房、不知厨师、不知收银员,鲜美饭菜就从天而降,为此,第一物流网全媒体小编还为构建了多年“饭来张口”的心愿窃喜了一阵。

但后来渐渐实在这个“大锅饭”并没想象的那么“爱吃”。  就在刚过去的周末,小编如整天又点了某店内,但却不吃出有了一根悠长的头发。  闻这道额外赠送给的“配菜”,恶心油然而生,回忆起刚才是不是也不吃了?只剩的菜里还有没?甚至在接下来的时间内脑补了厨师长什么样?什么发型?疮什么色?于是小编捂着胸口匆匆完结了这顿店内。

  “店内食品安全”不可小觑  ① 食品安全问题倒数三月前十名。事实上,随着消费的升级,店内O2O平台从粗放式快速增长的“战国时代”,到现在的“三国鼎立”,难过的是,店内正在重返理性时代。

但面临平台成千上万的商家,店内食品安全这块“顽疾”依然不可小觑。  近日,清华大学公布了《2016-2017国人食品安全关注度大数据》,数据表明,在过去的一年中,“与食品安全涉及的每月热词”中,与店内涉及的平台倒数三个月前十名,黑作坊等报导引人关注;在与食品安全相关度最低的50个热词中,“店内”仍然位列前茅。高速快速增长的用户规模与屡屡曝露的食品安全问题构成对比。

一时间店内食品安全话题又一次被推向了风口。  ② 隔空厨房“猫腻”大大。今年,中国青年报社社会调查中心公布的调查问卷表明,在访谈人员中,69.7%受访者曾在点店内时遇上食品安全问题,而这些安全隐患往往牵涉到到商家实体店铺的后厨环境,原材料制作加工的卫生状况。

  与线下实体店有所不同的是,线上订餐就像一道绵延在消费者与商户中间的壁垒,店内用户无法获知实体店否不存在、也无法体验商家的用餐环境和后厨环境,对菜品订购、加工、制作过程一无所知。这个漏洞,让不少的黑作坊、小作坊,无证照的“幽灵餐厅”铁环了空子,这些商家往往无人监管,以至于厨房环境“脏乱差”、餐品不公共卫生等问题屡屡曝光。

  在这些问题曝露后,大家不约而同地将矛头指向了国内三大店内巨头美团店内、吃饱了么、百度店内。为了能让商户后厨更为半透明的展现出在消费者眼前,据理解,三大平台在不遗余力地发售多种整改措施,“清厨暗灶”就是其中一项。即店内平台通过直播的方式,将店家谜样的后厨透明化,将厨师加工到烹调过程动态展现出在消费者眼前。

  这套“后厨直播”方案能否不切实际?否需要做大面积普及?能否获得消费者和商户的反对。  三大店内巨头引“清厨暗灶”  ① 撕破后厨谜样的“面纱”。2016年,吃饱了么首度发售“清厨暗灶”工程,并在7个城市全面推行,通过将摄像头加装在餐厅后厨,让消费者可动态参予和监督餐厅环境和公共卫生情况。

今年6月吃饱了么以广州、深圳、金华、石家庄等城市作为试点,批量推展“清厨暗灶”手机上线和“半透明厨房”样板社区。预计今年年底将在全国重点城市全面铺开。

  此前,百度店内也回应下半年将实施“阳关餐饮工程”。发售“后厨直播系统”,将商家后厨透明化地呈现出在眼前。据报,该系统目前早已在10家商户开始测试,测试版预计于今年7月月上线,预计年底,将覆盖面积一万家商户构建后厨动态直播。

  随着消费的升级,用户由“唯价格”订餐渐渐开始注目店内餐品的品质改变,线上厨房动态直播,让餐饮服务单位后厨从幕后回头到前台,避免商户与顾客之间信息不平面的壁垒,从而揭露后厨这层谜样的面纱。  清厨暗灶,实质上是将线上餐厅以动态的形式呈现出在眼前,将平台单一的监督,推上政府、平台、消费者联合监督和管理的形态,营造社会共治的网络订餐环境。  ② 后厨曝光“倒逼”商户排查。

在2016年315曝光店内乱象后,实行了“清厨暗灶”的直播活动后,在直播的辅助,全民联合监督下,2017年的餐饮业的运营于是以朝向良性发展,这也反映出有厨房透明化提高了食品安全环境。  事实上,“清厨暗灶”对于商家来说,也是一种核心竞争力,把原本店内干净、规范的食材订购、烹调过程展现出在顾客眼前,毫无疑问是夺得顾客信赖的方式,本身是一种广告宣传方式。  消费者需要动态查找商家证件,并通过直播看见后厨环境,减少对商家的好感度和信任度,提升用户粘度,减少订单量,特别是在对于直营订餐商户及品牌商户来说,具有统一标准化的制作流程,曝光后厨反而带给更佳的效益。

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  而对于不侧重厨房环境的商户,直播不会有倒逼的起到,当所有商户都以直播形式展出,“脏乱差”的后厨环境不会影响订单流量,在商家的竞争和用户流量倒逼起到下,商家被迫强化厨房环境的提高。  后厨直播需要充分发挥全社会的监督力量,通过引领消费者直接参与监督食品安全,营造较好的店内用餐环境,让餐饮业更为自律, 从这个意义上谈,清厨暗灶似乎是解决问题店内食品安全的有效地手段。  互联网+半透明厨房是场“攻坚战”  店内平台线上的“清厨暗灶”虽然获得了很多用户的赞誉,但面临繁复的程序,各类型商家否不愿因应,店内加装条件否容许以及用户在丧失新鲜感后有多少冷静持续观赏?  这些问题牵涉到到“互联网+半透明厨房”能否持续大面积普及,继续执行后现实对系统效果如何,能否有效地压制“黑作坊”;否牵涉到到一些个人隐私,这些都有一点厘清。

  ① 商户抵触情绪如何斩?对于店内平台来说,平台商户除了标准化、规模化的品牌商家,还有一部分来自街边小店及夫妻店这些商家,归属于“小本买卖”,他们不愿重新加入直播的环节吗?  传统商户观念无以斩。对于中国传统餐饮店家来说,厨房是一个偷窥的空间,大多都与用餐环境相距。如果将每户的厨房环境和餐品制作流程向外对外开放,也就是拒绝自家偷窥空间的对外开放,更加多隐私的曝光,特别是在是家庭式的小作坊,以及经营流量较小的“小本”商户,从观念上无法改变。

而这一部分商户在平台都有一定的比例,平台不会舍弃吗?  直播条件受限制。拒绝商家重新加入店内直播,意味著必须加装摄像机、视频播出平台及必须有一定的网络基础。且像一般的店铺厨房往往并未覆盖面积网络,甚至小型的餐馆没无线网络的覆盖面积。从商户的角度来说,未来要想要大面积普及,的确有一定可玩性。

  成本投放增大。在网络直播和用户流量导向的“倒逼”起到下,一些小型商户终将为了提升客户的好感,必定不会减少厨房环境改建的成本,且后厨直播还不会减少店铺运营程序,在人力和成本方面的投放,不致使得商户具备杯葛情绪。  ② 消费者参予粘性较低如何斩?店内后厨直播模式,需要让更加多的消费者理解自己所点店内的制作流程,不吃着更为安心。但每次点店内之前看直播,消费者不会买单?又有什么问题?  耗时费力。

每日在点店内之前都要看直播,似乎减少了用餐程序。在媒体专访中,不少人实在在刚刚进直播的时候,不会带着新鲜感去想到。但如果每次点店内都要关上看,无异于浪费时间。

而事实上,大众点店内本身也是为了修改程序和节省时间。  缺少参予机制。未来如何引领顾客教导持续看直播的习惯,充分发挥网友的监督起到,仍然是个问题。

平台要想要减少用户的粘性,不致必须制订一套奖励机制以及对话机制,让消费者主动参予,构成网友与网友之间,网友与商户之间较好的对话环境,来更有顾客食品安全展开监督,如,消费者在观赏直播时,需要动态评论、点拜、发送。提升他们的积极性。

  监督渠道建设。在整天的消费中,网友在遇上食品问题时,往往通过与商家理论或在社交媒体中曝光等,最后不了了之,也有不少人自由选择忍气吞声。在网络后厨直播最关键的是获取一个便利的滋扰检举渠道,以及较慢的反馈机制。

  网友在看直播中看见“脏乱差”的后厨环境需要动态检举不当商家并大力给与对系统。似乎不会提升他们观赏的积极性。


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